ALIMENTOS
- Tipos de alimentos: carbohidratos, proteínas, lípidos.
- Especias, hierbas aromáticas.
- Alimentos a nivel molecular.
PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS
- Transporte de alimentos (refrigeradoras,
contenedores, aviones, embarcaciones).
- Recepción de alimentos (operaciones de recepción,
control de materias primas, equipos y maquinarias
asociadas)
- Almacenamiento de alimentos (almacenes,
silos, cámaras frigoríficas)
PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
Normativas (regulaciones sanitarias y alimentarias)
Calidad nutritiva de los alimentos (seguridad,
inocuidad, caducidad, aditivos)
Alimentos perecederos, enlatados.
Vida y salud (nutrientes, dietas, enfermedades)
Conservación y preservación de alimentos
Deshidratación: liofilización, secado, concentración
Aditivos (azúcar, salmueras, alcohol, vinagre)
Temperatura:
congelación, pasteurización, esterilización
Métodos químicos (agregar sal, adición de
azúcar, cambios de pH como adición de ácidos,
fermentación, ahumado y curado.
Seguridad Alimentaria
Seguridad alimentaria
Infecciones alimentarias
Manipulación de alimentos
Riesgos asociados a las frutas y vegetales
Patógenos (escherichia coli, listeria, salmonella,
ameba, shigella)
Virus (hepatitis A, norovirus)
Pesticidas (fungicidas, herbicidas, insecticidas)
Código de buenas practicas
Regulaciones
- Normativas sanitarias.
- Reciclaje
- Respeto al medio ambiente
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